TESTİ KEBABI

Yozgat yöresinin tescilli yemeği olan testi kebabının usulüne uygun yapılması çok önemlidir.

Ustası,kullanılan iç malzemeleri eti, baharatı ve miktarları yemeğin lezzetini oluşturmada önemli rol oynar testi kebabının en büyük özelliği hafif bir et yemeği olmasıdır. Diğer et yemeklerinden ayıran nokta testide yapılmasından kaynaklanmaktadır. Testide pişen etin yağı özel topraktan yapılan testi tarafından emilir böylece daha hafif ve yumuşak bir et yemeği elde edilir.

Hazırlanışı:

Etler kuş başı doğranır. Domates ve biberler de kuşbaşından biraz daha irice olmak üzere doğranır. Ayıklanan sarımsaklar, karabiber ve tuz ilave edilerek ezmeden karıştırılır. Testi içi ve dışı güzelce yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ortası serçe parmakla delinir.
Genelde açık havada etrafına odun veya meşe kömürü konularak yakılır. Testi kaynadıktan sonra ateş hafifletilir. Çünkü hafif ateşte pişen yemek daha lezzetli olur. Testi kebabı bu malzemelerle iki saatte pişer.
Piştikten sonra bir kişi testiyi iki yanında kulpu yukarı gelecek şekilde tutar. Testiyi kıracak olan kişi ise bir eli ile testinin boğazını tutar diğer eli ile çekiç veya benzeri bir cisimle kulpun gövde ile birleştiği yere normal bir sertlikte vurur. Testinin kırılan yerinde testi kırıkları varsa temizlenir. Kebap bir tepsiye boşaltılarak servis yapılır. Testi kebabının bir özelliği de, resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesinin gelenek haline gelmiş olmasıdır.